花蓮好事集: 吟軒茶坊【黑糖製作】農場體驗活動花絮

花蓮好事集有幾對模範夫妻，其中一對就是吟軒茶坊的明傼大哥與秀桃姐。在市集總是互相幫忙、吵吵嘴皮、互相吐槽！雖然是這樣，但是當老婆不在時，老公就會認真的幫忙賣東西，然後跟其他人說老婆的好話呢！今天我們就來吟軒茶坊在山下【玉里高寮】的家逛逛吧！

明傼大哥與秀桃姐合影

一到高寮，就可以看到明傼大哥的老家是屬於傳統的建築，門前還有可以運動的小籃球場呢！而房子的後面，則是有乾淨的生態淨水池，平常池裡就有自然流入的魚類，生長狀況都不錯，看來在山下生活應該很愜意！

玉里高寮家門前的球場與後院的水池

由於這次來吟軒茶坊山下的家，是要做黑糖的體驗，因此明傼大哥就帶大家到後院種甘蔗的地方採甘蔗，也跟參加體驗的朋友說明採甘蔗時要注意的事情，並教大家判斷成熟的甘蔗應該是怎樣的狀況！

明傼大哥跟大家介紹甘蔗

明傼大哥親自示範甘蔗的採集方式，並跟大家介紹甘蔗各個節點是如何長出新的甘蔗、或者判斷病蟲害等等的問題。種在高寮的甘蔗，主要是明傼大哥拿來做黑糖用的，每次要做黑糖時，就到後院來採收甘蔗，好事集的夥伴阿迪克大哥也來到高寮一起體驗。

明傼大哥親自示範如何採甘蔗

明傼大哥講解後，參加活動的朋友，就親自帶著刀具，開始砍甘蔗囉！其時砍甘蔗不困難，今天體驗的份量，大約一個人採一根甘蔗就足夠煮一鍋小鍋的黑糖了！

親自採收要做黑糖的甘蔗

由明傼大哥教大家砍完甘蔗之後，接下來就輪到秀桃姐出場了！一般外面市售的黑糖，比較天然的，可能還要加入石灰、黑糖蜜等添加物，而吟軒茶坊製作的黑糖，則是單純用甘蔗下去熬煮製成，當初秀桃姐在製作時，10次總有9次是失敗的，後來在一次機緣之下，遇到糖廠的老員工，秀桃姐才瞭解，原來要做黑糖，有一個很重要的事情就是：「甘蔗表皮上的礦物質不能完全洗掉，也就是甘蔗不能洗得太乾淨。」可能有人會覺得：「怎麼可以不洗乾淨，這樣有髒東西殘留怎麼辦？」其實不用擔心，明傼大哥家的甘蔗是不使用任何的農藥或除草劑，所以甘蔗不會有農藥殘留的問題！主要是保留甘蔗外皮上的「礦物質」。

洗甘蔗體驗

每一根甘蔗都洗乾淨後，接著就可以丟到鍋子裡面煮了嗎？當然是不行囉！甘蔗要先放到榨汁機內，將甘蔗內的甘蔗汁都榨出來，才可以繼續後面的動作！

使用榨汁機榨出甘蔗的糖水

榨汁機下方，有一個桶子蒐集榨出來的甘蔗汁

榨完甘蔗汁之後，要先將甘蔗汁過濾，這過程都只能用手工，將甘蔗汁倒入過濾袋中，兩三人合力扭轉(當然，大家都有先洗手)，擠出甘蔗汁，而雜質就留在過濾袋中。

過濾甘蔗汁的雜質

過濾完雜質後，中於可以開火了！煮黑糖的訣竅：「慢工出細活」，除了這之外，就是要不停的攪拌，以免底部燒教，過程中還要將煮出來的糖蜜撈起來過濾，這段熬煮的時間大約是4個小時左右。(過程中撈起的糖蜜是不能吃的唷)

秀桃姐教大家煮黑糖

為什麼會說明傼大哥與秀桃姐是模範夫妻呢？其實他們不是只有吵嘴或賣東西而已，連到她們的園子體驗，她們都分公分的很清楚呢！煮黑糖一次大約需要4小時的時間，這段時間怕大家無聊，所以就由明傼大哥帶大家到後院進行生態導覽。其實在高寮的後院，除了有水池、種甘蔗汁外，其實也有一小片油菊花，明傼大哥說要將後面的草地整理起來，將來要種更多油菊花在山下。而明傼大哥也很喜歡樹，在小時後就種植了許多的樟木！現在都已經非常高大囉！